Почему раков варят живыми. Рецепт

Почему раков варят живыми и откуда пошла такая традиция я расскажу чуть позже, а пока займемся приготовлением вареных раков:

Распечатать рецепт
Вареные раки рецепт
Достать живых раков в наше время не проблема. Я взял 2 кг живых раков, Будем варить 1 кг для 2-х человек
Блюдо К пиву
Кухня Домашняя
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 8-12 минут
Пассивное время 10 минут
Порции
порции
Ингредиенты
Блюдо К пиву
Кухня Домашняя
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 8-12 минут
Пассивное время 10 минут
Порции
порции
Ингредиенты
Инструкции
  1. Промыть живых раков холодной водой
    Вареные раки рецепт
  2. Вскипятить 3 л воды, добавить 2,5 ложки соли и 1 ложку сахара и специи
  3. Дать покипеть рассолу пару минут и закидывать живых раков в кастрюлю
    Рецепт вареных раков
  4. Варить раков 8-12 минут
    Сколько варить раков
  5. Выключить плиту и дать настояться 10 минут
    Как приготовить раки рецепт
Примечания для рецепта

О том, как правильно чистить вареных раков, я рассказал и показал на видео. Смотрите ролик ниже!

Почему мы варим раков живьем?

Что вы почувствуете, если, заглянув на кухню, увидите там варящегося живьём в огромной кастрюле поросёнка? Наверняка ужаснётесь так, что не захотите уже
этой свининки. Однако именно в кипящей воде расстаются с жизнью миллионы раков по всему миру. В некоторых ресторанах посетителям даже предлагают
выбрать для приготовления ещё живое и полное сил ракообразное. Попробуем понять, чем раки отличаются от других животных, попадающих на наш стол.
Почему их варят живьём и почему продают преимущественно в неубитом ещё состоянии.

Читайте также:  Соленая семга

Так уж получается, что этот кажущийся варварским способ приготовления на самом деле защищает здоровье и даже жизнь едоков. Люди готовили ракообразных
по идентичной технологии ещё тысячи лет назад, испокон веков. Первый рецепт, дошедший до нас в письменном виде, встречается в сборнике, авторство
которого принадлежит знаменитому древнеримскому повару Целию Апицию, жившему в первом веке нашей эры. Ресторанным это блюдо стало в конце 19 века,
когда шеф-повары поняли, что лобстеры и раки и выглядят лучше, и на вкус приятнее, когда их варят живьём. И уже позже удалось установить, что этот кулинарный
приём значительно снижает риск острого пищевого отравления.

Опасность исходит от вибрионов – бактерий, которые размножаются в разлагающемся организме ракообразных. У нас есть всего несколько
часов после биологической смерти предмета нашего обсуждения, пока эти «вредители» не проявят себя во всей красе. После того как это произойдёт, от них
практически невозможно избавиться. Значительная часть вибрионов выживает даже во время горячего приготовления раков. Поэтому безопаснее всего дать
ракообразному жить до того самого момента, когда его уже нужно подавать на стол.

Вы очень расстроитесь, если вибрионы попадут в ваш организм. Они могут вызвать желудочные колики, тошноту, рвоту, лихорадку, озноб, а в редких случаях
даже смерть. К счастью, существует довольно заметный признак того, что мясо лобстера испортилось и его лучше не есть. Это запах. Отвратительный
характерный запах.

Таким образом, приготовление раков живьём спасает нас от множества возможных страданий. А как насчёт самих ракообразных? Чувствуют ли они боль?

Начнём с того, что они, вопреки распространённому заблуждению, не визжат, когда их варят. У них нет лёгких и прочих органов, требующихся для того, чтобы
производить звук. То, что некоторые принимают за мученический визг, является шумом, который производится паром, под давлением выбрасывающимся из-под
панцирей этих животных. Как бы то ни было, мы не готовим подобным образом кур, свиней и кроликов. Да вообще никого, чьи физические страдания были бы
очевидны или даже слегка заметны.

С раками всё гораздо сложнее. Понять, могут ли их примитивная нервная система и мозг воспринимать боль, крайне сложно. Да, они мечутся в кипящей воде,
но что это – болезненная агония или просто рефлексивная, неосознанная реакция организма на высокую температуру? Здесь требуются научные исследования,
которые, кстати, до сих пор не проводились.

Читайте также:  Жареная картошка с грибами

Тем временем внутри научного сообщества существует точка зрения, трактующая эту неизвестность как нечто такое, что должно заставить нас отказаться от
обсуждаемого кулинарного приёма. Аргументация специалистов, придерживающихся этого мнения, базируется на часто применяющемся «принципе
предосторожности», который призывает выбирать безопасную сторону в том случае, если мы чего-то не знаем или не до конца уверены. Если животное
потенциально может испытывать страдания, мы должны очень серьёзно относиться к такой возможности, считают они.

С этой точкой зрения уже согласились Швейцария и Новая Зеландия, на законодательном уровне запретившие варить живьём ракообразных. Должны ли остальные
страны последовать этому примеру? Думайте сами (пишите в комментариях).

Добавить комментарий

Войти с помощью: 
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...